My 包丁はお持ちですか？
左は新商品の巴刃。予約待ち商品もあります。
トマトがスーッと切れるなんてこと、よく聞きますが。え？あ！っていうほど、普段の生活の中の、みじん切り乱切り何もかもがストレスなく切れていきます。これが本当の打刃物かぁと、調子よくお料理に取り組んでいたのも束の間、My包丁が、刃が欠けるという大惨事に。（固いものを切るときにねじって切るときにこぼれやすいようです。切れ味が良いので、真っ直ぐ切るが正解！！）
戸谷さんのいるタケフナイフビレッジでは研ぎ直しもしているということを聞き、早速(笑)行ってまいりました！
研ぎ直し前の私の包丁。根本部分が何箇所か刃がこぼれています
なぜか苦笑いで研ぎ場に向かう Sharpening four代表戸谷 祐次さん
3種類の機械を使って、丁寧に戸谷さん自身が指で確認をしながら研いでくれるのを上から感動して眺めているのもあっという間。マイ包丁が購入したばかりの時の姿に戻り、私は大満足。（この包丁は、「ラゾーナ川崎」のポップアップストアの時に試し切りで使ってもらえるよう、そのままで保管中！）
回っている機械に丁寧に刃を当てて研いでいる様子
まるで新品のような私の包丁。ラゾーナ川崎で試し切りもしていただけます。
タケフナイフビレッジは14社の刃物会社が共同で運営を行なっています。40名以上の職人が所属し、そのうち16名が伝統工芸士の認定を受けています。700年もの歴史のあるこの越前打刃物が、高度成長期とともに刃物の機械化が進み、苦境に陥った際は60社もあった刃物会社が減少したそうです。その時に、10社がこのタケフナイフビレッジ協同組合を立ち上げ、今ではこのような県内外からも職人になりたいという人たちが集い、みんなで教え合い、後継者を育てていく仕組みができたそうです。
「世界の名だたるシェフがお忍びで購入しにくるイメージの越前打刃物なんだけど。。。（私のような素人が使っても？）」と聞くと、
「今は、料理人以外の人たちが、1〜2時間悩んで悩んでマイ包丁を1本買っていくわ〜」と、ちょっと安心。
私と戸谷さん。いつになく真面目な話し中。
私も、もう20年近く母親業をしていますが、そういう人たちこそ、My包丁を持ち、少し気持ちを上げて料理の時間が楽しくなるといいなと思っています。もちろん、母親じゃない人も。毎日料理をしない人も。時間をかけて一本を選ぶ。好きな器を揃えるような気持ちで、My包丁を持つことは素敵なことです。このように大切な包丁にメンテナンスをして、長く使うことも自分自身のメンテナンスにつながるような気がします。料理の時間を、そして自分自身をちょっとだけ特別にしてくれる包丁になるでしょう。
また、このような話も聞かせてくれました。わざわざ越前打刃物を見に来てくださる方たちのために、このナイフビレッジの周りに新しい工房が増えたり、飲食店や宿泊などの機能を備えた建物などをイメージし、まさにビレッジ構想も検討されているそう。今でも国内外からたくさんの包丁目的の方が来られる人気のナイフビレッジですが、尚一層、ナイフ村に行ってみたいと思わせるようなワクワクする話。近い将来の実現が楽しみです。
【タケフナイフビレッジ】
〒915-0031 福井県越前市余川町22-91
TEL: 0778-27-7120
営業時間: 9時～17時
定休日：年末年始のみ
ルート1：JR越前たけふ駅から車にて10分
ルート2：北陸自動車道武生ICから車で10分
Guest:
Sharpening four 代表 戸谷祐次さん
伝統工芸士。3代目。各種刃物の刃付、研ぎ直し（両刃･片刃･大工道具･各種ハサミ･ナイフ･機械刃など)。2020年に2代目から会社を継ぎ、社名を「Sharpening four」に改名
https://sharpeningfour.org/
こちらの千代鶴神社にて、不要な刃物を供養してくださいます。
エーデパに持参していただければ、承ること可能。（郵送も可・送料は負担していただきます）
【a.department store】
〒915-0071 福井県越前市府中1−12−18
TEL: 0778−24−3220
ルート1：JR越前たけふ駅から車にて15分
ルート2：北陸自動車道武生ICから車で15分
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五十嵐郁子
1975年生。東京在住。エーデパディレクター。福井県越前市生まれ。日本女子大学卒。大学生の2人の娘の母。東京福井県人会理事。
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