福井の四季の恵みを愛すシェフが、日本全国、自ら回って集めた旬の素材をもとに作り上げる「和素材×フレンチ」を、洗練された空間で堅苦しくなく味わえる『サラマンジェF』。「サラマンジェ」とはフランス語で「食堂」を意味する言葉で、「F」は「福井／Fukui」「食材／Food」のほか、料理人である藤井正和氏の名字にも由来しています。フレンチ歴40年の熟練の技で、福井をはじめとする日本各地の新鮮な食材を使って作る料理は、口に運ぶたびに新鮮な驚きと高揚感をもたらしてくれるものばかり。春には山菜、初夏には山椒、秋には茸、冬には蟹三昧と、季節ごとに違った味わいを堪能でき、新しい季節が訪れるたびに足を運びたくなるレストランです。また、日本人の感性で作るフレンチを追求するにあたっては、花山椒や実山椒、木の芽など、日本のハーブやスパイスを取り入れることにも積極的。食材の根底にある“必然”を大切に、日本の食材のよさを引き出すアプローチを大切にされています。

 The chef, who loves the blessings of Fukui's four seasons, creates "Japanese ingredients x French" based on seasonal ingredients collected from all over Japan. "Salamanger" is a French word that means "restaurant", and "F" is derived from "Fukui" and "Food", as well as the last name of the chef Masakazu Fujii. With his 40 years of experience in French cuisine, he uses fresh ingredients from all over Japan, including Fukui, to create dishes that will bring you a fresh surprise and a sense of exhilaration every time you put them in your mouth. Wild vegetables in the spring, Japanese pepper in the early summer, mushrooms in the fall, and crab in the winter. Also, in pursuit of French cuisine made with Japanese sensibility, he actively incorporates Japanese herbs and spices such as Hanazansho, Mizansho, and Konobud. He values the "necessity" that underlies the ingredients, and values the approach that draws out the goodness of Japanese ingredients.

『サラマンジェF』の藤井正和シェフは、16歳で飲食業に携わって以降、ホテルや結婚式場、レストランなどで研鑽を積み、ホテル内レストランシェフ、ホテル料理長を経験。2000年に開発したテイクアウト商品は、通販サイトでお取り寄せ1位を記録し続け累計100万個の売上を達成しています。2007年、皇太子殿下（現・天皇陛下）御行啓食事会の料理を担当、2009年、全国植樹祭にて、天皇皇后両陛下（現・上皇上皇后両陛下）の食事を担当。その間の2006年に大病を患ったことで、仕事や料理に向き合う姿勢が大きく変わったといいます。そのとき感じた気持ちを大切に、2013年にご子息の恭祐シェフと一緒にオープンしたのが『サラマンジェF』です。大切な人に食べてほしいと感じて頂ける、シンプルで「おいしい」と言って頂ける料理を組み立てています。料理に深みを与えるために、ブイヨンやフォンをしっかり取ることもシェフのこだわり。フランス料理の根幹を大事にしながら、新しい挑戦を続けています。 同時に、食材を提供してくださる生産者の方や携わられる方たちとも「大きく広げるのではなく、人と人の関係を大事にして手を携えていきたい」とお客様だけでなく、生産者の方も大切なパートナーと考えていらっしゃいます。

Chef Masakazu Fujii of "Salamange F" has been working in the restaurant industry since he was 16 years old, and since then he has worked hard at hotels, wedding halls, restaurants, etc., and has experience as a hotel restaurant chef and hotel chef. His take-out products, which he developed in 2000, continue to record the number one order on mail-order sites, and have achieved cumulative sales of 1 million units. In 2007, he was in charge of cooking for the Crown Prince (now the Emperor) visit dinner party, and in 2009, he was in charge of the meal for Their Majesties the Emperor and Empress (now the Emperor and Empress) at the national tree planting ceremony. In 2006, during that time, he suffered a serious illness, which changed his approach to work and cooking. In 2013, I opened "Salamange F" with my son, chef Kyosuke, cherishing the feelings I felt at that time. He creates simple and delicious dishes that you would want your loved ones to eat. In order to give depth to the dishes, the chef is also particular about carefully removing the bouillon and fonds. He continues to take on new challenges while cherishing the roots of French cuisine. At the same time, with the producers who provide the ingredients and the people who are involved, "I want to work hand in hand, valuing the relationship between people, rather than spreading it widely." We also consider you to be an important partner.