彩流　三徳包丁

福井の伝統工芸「越前打刃物」

三徳サイズは万能包丁ともいわれ、一本あれば野菜、肉、魚と様々な食材に対応できる包丁です。

初めて包丁を買われる方や、一本の包丁ですべてを済ませたいという方にお勧めの一品です。

ブレードには高品質のVG10ステンレス鋼を使用しているので切れ味が良く、サビにも強いのでお手入れが簡単です。

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越前打刃物を取り扱う山田英夫商店より、

こだわりの職人「増谷刃物　代表増谷訓生さん」

越前打刃物の伝統を四代にわたり受け継いできた増谷刃物の包丁は海外に届く逸品。
その素材から細部にわたる加工、刃物から取っ手の部材まで一貫して行うこだわり抜いた作り手は2代目代表増谷訓生氏。

「作り手からお客様まで、皆が笑顔で喜んでもらえるようなモノづくりをしたい。」

齢七十を越えたころ、一度はものづくりを止め終えることを考えたが、
まっすぐ取り組んできた越前打ち刃物本来の技術をつないでいきたいと想い始めた。

こだわり抜いた技術は、5年10年では一人前にはならないと話す。

すべての行程を一貫して行う増谷刃物では、全行程をすべて行う代表の技術を職人が身に付けるには30年はかかると言う。そんな体にしみ込んだ技術を日々一つ一つ伝えながら、2人の娘とその息子に継承していく。

現在はさびにくいステンレス素材の包丁を中心に手がけており、研ぎの過程で現れる、ダマスカス模様は非常に美しく、魅了される逸品。

刃には、⼭⽥英夫商店の店主の書いた、印が刻まれている。包丁１つ１つに想いを込めて。

■福井の伝統工芸「越前打刃物」とは

その発祥は約700年前。
京都の刀匠・千代鶴国安が名剣を鍛える水を求めるたびの途中に武生(現在の越前市）に留まり刀を作るかたわら、鎌を作るようになったのが始まりといわれています。それ以来、武生は農作業用刃物の産地となり越前打刃物が栄えていきました。

今では、国内はもちろん、海外の料理人からも絶賛される逸品です。