冬のごちそう
越前がに
福井県の漁場は、寒流と暖流が交わり、また海底も入り組んでいるために蟹が育ちやすく、身が締まって大きく育ちます。また、日本海ですので、冬の寒さも美味しさに非常に影響してきます。皇室に献上するかには、越前がにのみとされているのも納得のおいしさです。
越前がには、だいたい500gから1kgを超えるサイズまで、大きさによってお値段も変わります。1kgを超えるものは特大サイズといわれ、大きく長い足にはぎっしりと身が詰まり、甘みも豊か。2〜3人で召し上がっても満足できる、贅沢な一杯です。
なかでも、福井県で水揚げされる越前がにの最高峰ブランド「極（きわみ）」は、厳しい基準をクリアした、年間わずか0.05〜1％未満ともいわれる希少な逸品。身の詰まり、甘み、蟹味噌の濃厚さ、いずれも格別です。多少の傷や足折れ、色合いなど、見た目に違いがあっても味や品質に変わりはなく、越前がに本来のおいしさを存分に楽しめるおすすめの一品です。
また、蟹味噌は濃厚な風味と豊かなコクが特徴で、多くの人に愛される珍味。そのまま味わうのはもちろん、甲羅焼きや甲羅酒、パスタソースなどにしても、格別のおいしさを楽しめます。
そして、越前がにの中でも見逃せないのが、雌の「せいこがに」。雄に比べて小ぶりながら、内子や外子といった卵の旨みが魅力です。エーデパでは、せいこがにを5杯詰め合わせたセットもご用意しています。ご家族で囲む食卓や、冬ならではの味覚をたっぷり楽しみたい方におすすめです。
小さなサイズでも、身の詰まりや蟹味噌のおいしさは変わらず、それぞれに魅力があります。越前がにの相場は20,000円ほどから。最高級になると40,000円を超えるものもあり、サイズや品質によって価格も大きく変わります。
大きさで選ぶ贅沢も、小ぶりな一杯に詰まった旬の味わいを楽しむのも、越前がにの醍醐味です。
＊サイズは茹でる前の重量となります。茹でた後は、身が引き締まり、重量が減ります。ご了承ください。
