越前打刃物

世界中から訪れるタケフナイフビレッジ

国内外でも愛される越前打刃物

まずは、なんといっても切れ味の良さ。よく切れる包丁は、越前打刃物でなくとも世の中にはたくさんあります。しかし、初めて越前打刃物で野菜を切ってみた時の驚きで、こよなく愛される理由が感じることができるでしょう。ずーっと切れるのは当たり前、料理の最初の工程から最後までが気持ちよく包丁を使っていくことができます。

独特の技法で優れた切れ味

越前打刃物

なぜそんなに切れ味がいいのでしょうか。
刃先にあたる鋼の研ぎ方に秘密があります。
最初、片隅から全体を菱形に斜めに潰していきます。そして、薄く研ぎ易い鎌の刃を作ります。これらの独特の技法は、軽くて薄く、優れた切れ味が長く続く刃物を作ります。

越前打刃物を使うならもっていてほしい

本物のまな板

越前打刃物を使い始めて、すぐ欲しくなるのがまな板。天然の木の素材のまな板は必須！木にも、桜、桐、ウォールナットなど、柔らかさも包丁の当たり方も異なります。ご自分のお好きなまな板も見つけてみてください！

戸谷祐二

癶-HATSU-

包丁を作る様々な工程の中でも、最も重要な研ぎ。これまでは、研ぎを専門に行う研ぎ師が包丁を商品化することが少なく、越前打刃物も例外ではありませんでした。
この癶は、「研ぎ師」であるSharpening four・伝統工芸士の戸谷さんが初めてブランドを持ち、作った包丁です。越前打刃物の産地、職人の未来を開拓するための挑戦の意味も込められて作られています。

黒崎真

STYLE-K

黒﨑真氏がつくるSTYLE-K、研ぎ職人としての豊富な経験を詰め込んだ包丁です。
黒崎氏は「研ぎ」に対する探究心が強く、さまざまな材料や鋼材を試しながら、研ぎやすさと切れ味のバランスを徹底的に追求しています。黒﨑氏の熟考を重ねた末に生まれる包丁は、製作数が限られているため希少性が高く、その品質の高さからも非常に人気があります。一本一本が職人技の結晶であり、その価値は極めて高い評価を受けています

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