「福井が、銀座へ。」

格別の旅｜銀座で味わう、福井の風土。

※イベント開催日の7日前までキャンセル無料

予約の取れないフレンチレストラン「Air」で味わう、
福井県の旬の食材と吉田酒造「白龍」。

Air、吉田酒造、そしてa.department storeが
何ヶ月もかけて考え抜いた、
この日だけのペアリングをお届けします。

なぜ、この企画をつくったのか

エーデパをご利用いただいているお客様の多くは、首都圏にお住まいです。
「福井に行ってみたい。」
「いつか生産者のもとを訪ねてみたい。」
そんなお声をいただくたびに、私たちは考えていました。

もし福井へお越しいただくことが難しいなら、私たちが福井を届けられないだろうか。

その土地で育まれた風土。
つくり手が積み重ねてきた時間。
そして、福井だからこそ生まれる食と酒の魅力。

それらすべてを、一皿と一杯に込めてお届けしたい。そんな想いから生まれたのが、今回の「格別の旅」です。

 

今回だけの特別な体験
銀座・フレンチレストラン Air

舞台は、銀座・中央通り沿いに佇む人気フレンチレストラン「Air」。

予約が取りにくいことでも知られ、国内はもちろん海外から訪れる多くのゲストを魅了し続けています。

実はAirは、福井と深いご縁のあるレストランでもあります。オーナーの林さんは福井で数々の事業を手掛け、支配人の小林さんも福井県出身。だからこそ、今回の企画に深く共感いただきました。

この日のためだけに、福井県産の旬の食材をふんだんに使用した特別なフルコースをご用意いたします。福井の豊かな風土を、フランス料理という一皿で表現します。

Airが選ぶ、生産者という"料理"

Airの一皿が特別なのは、料理人の技術だけではありません。

その一皿の始まりには、自然と向き合い、土地を守り、未来へつないでいく生産者の存在があります。

今回の「格別の旅」では、福井を代表する二人の生産者が育んだ食材が、Airの料理として皆さまのもとへ届けられます。

徳太夫　山﨑康史さん（池田町）

福井県池田町は、町の約9割を森林が占める豪雪地帯です。

この里山では、町ぐるみで無農薬栽培に取り組み、豊かな自然を未来へ受け継ぐための営みが続けられています。

山﨑さんの仕事は、農業だけではありません。

荒れた山へ入り、森を手入れし、黒文字をはじめとする和ハーブを採取すること。
そして、耕作放棄地となった田んぼを、瑞々しいクレソン畑として再生させること。

さらに、ハンターとして本州鹿（福井の和鹿）の狩猟にも携わっています。

畑を荒らす鹿を適切に管理し、その命を食材として生かす。

丁寧に扱われた福井の和鹿は、蝦夷鹿とはまた異なる、きめ細やかで繊細な肉質を持ちます。

山を守り、命を循環させる。

山﨑さんの仕事そのものが、福井の豊かな里山を未来へつなぐ営みなのです。

越前魚信　長谷川拓さん

福井の海で水揚げされる魚を、日本中の名だたる料理人へ届ける「越前魚信」。

その品質は、多くの高級料理店から高い信頼を集めています。

長谷川さんが大切にしているのは、高級魚だけではありません。

漁獲量が少ない魚や、市場で評価されにくい魚にも目を向け、一尾一尾に神経締めなどの高度な技術を施し、その魚が持つ本来の美味しさを最大限に引き出します。

鮮度を保ち、価値を高めることで、「安い魚」「使われない魚」という先入観を覆し、海の恵みを無駄なく生かすことを目指しています。

それは、魚を届ける仕事であると同時に、福井の漁業を未来へつなぐ挑戦でもあります。

Airが表現する料理は、生産者の想いから始まります。

自然と向き合い、土地を守り、命をつなぐ人がいる。

その想いをシェフが一皿へと昇華させるからこそ、この日しか味わえない特別なコースが生まれます。

ぜひ、生産者の物語とともに、一皿一皿をお楽しみください。

𠮷田酒造「永平寺白龍」

福井県永平寺町。雪深い冬を越え、清らかな水に育まれた田んぼから、永平寺白龍の酒造りは始まります。米、水、風土。

今回は、吉田酒造が誇る発売前の限定酒を含む4種類ご用意いたします。

それぞれ異なる個性を持つ永平寺白龍を、料理とのペアリングとともにお楽しみいただける、贅沢なひとときです。さらに当日は、エーデパの読み物「匠の想い」にもご登場いただいた、𠮷田酒造株式会社 代表取締役・𠮷田由香里さんをお迎えします。酒造りへの想い、永平寺の風土、そして一杯に込められた物語。

つくり手ご本人のお話を伺いながら味わう日本酒は、きっといつもとは違った一杯になるはずです。料理、日本酒、そしてつくり手の想いが響き合う、この日だけの特別な時間をお楽しみください。

何ヶ月もかけて完成したペアリング

一皿には、理由があります。一杯にも、理由があります。

Airのシェフ、吉田酒造、そしてエーデパ。三者がそれぞれの味わいが最も美しく調和する瞬間を追い求めてきました。

料理と日本酒がお互いを引き立て合い、新しい美味しさに出会う。この日だけの特別なペアリングを、ぜひご体験ください。

【フレンチレストランAir から皆様へ】


フレンチレストランAir 支配人　ソムリエ
小林宏史さん

ワインも日本酒も、一杯の味わいは決して偶然生まれるものではありません。その背景には、自然と向き合い、試行錯誤を重ねながらものづくりを続ける造り手たちの情熱があります。

私はソムリエとして、その一杯に込められた物語や造り手の想いを受け止め、お客様へ料理とともに届けることを大切にしてきました。

永平寺白龍との出会いも、そのひとつでした。

以前抱いていた印象とはまったく異なり、グラスの中には洗練された香りと透明感、そして料理に寄り添う美しい余韻がありました。「これが永平寺白龍なのか」と驚くと同時に、新しい酒造りへ挑戦する姿勢に強く惹かれました。

その味わいを生み出しているのが、24歳で杜氏となり、伝統を大切にしながらも新しい挑戦を続けてきた真子杜氏です。確かな技術と豊かな感性、そして未来へ向かう酒造りへの情熱が、この一本一本に息づいていることを感じました。

今回のイベントでは、福井の豊かな食材を用いたAirのイノベーティブフレンチと、永平寺白龍の日本酒が一皿ごとに寄り添います。それぞれの造り手が積み重ねてきた想いが重なり合うことで生まれる、新しい味わいとの出会いを、ぜひ楽しんでいただければ幸いです。

料理と日本酒、そのどちらも主役でありながら、お互いの魅力を引き立て合う一夜限りの特別な時間。皆さまとご一緒できることを心から楽しみにしています。

そして、この特別な一日を、誰よりも楽しみにしているのは、実は私なのかもしれません。

左:伊藤啓太シェフ、右:平松義康パティスリーシェフ

当日の流れ

昼の部：12:00〜13:30（予定）
夜の部：19:00〜20:30（予定）

福井県産食材を使用したフルコースと、𠮷田酒造「永平寺白龍」のペアリングをゆったりとお楽しみいただきます。

こんな方へ

・エーデパの世界観がお好きな方
・福井の食や文化に触れてみたい方
・予約困難なAirで特別なフルコースを味わいたい方
・日本酒「永平寺白龍」の魅力をより深く知りたい方
・料理と日本酒のペアリングを楽しみたい方
・ここでしか味わえない、特別な時間を過ごしたい方

 

開催概要

開催日
2026年8月28日(金)

会場
レストラン Air（東京都中央区銀座5-7-10 EXITMELSA 8階）

時間
昼の部　12:00〜13:30
夜の部　19:00〜20:30（満席となりました）

参加費
25,000円（税込）

定員
各回15名

キャンセルについて
開催日の7日前までキャンセルを承ります。

【ご挨拶】

私たちa.department storeは、福井県を中心とした北陸の魅力をお届けするため、地域に根ざした伝統工芸や、その土地だからこそ受け継がれてきた手仕事、そして四季折々の旬の美味しいものをご紹介してきました。

私たちが何より嬉しいのは、お客様に北陸を身近に感じていただき、「この土地が好きだな」と思っていただけることです。

本来であれば、実際に北陸へ足を運び、その風景や空気、つくり手との出会いを楽しんでいただきたい。そんな想いをいつも抱いています。

そして、この「格別の旅」を企画いたしました。

今回の舞台は、東京・銀座。

福井と深いご縁のあるフレンチレストランAir、そして吉田酒造「永平寺白龍」とともに、福井県産の旬の食材と日本酒が織りなす特別なペアリングをご用意しました。

料理と日本酒にじっくりと向き合い味わい、つくり手の想いに触れる。

そのひとときを通して、福井という土地を少しでも近くに感じていただけましたら、これほど嬉しいことはありません。

そして、この体験が、いつか実際に北陸を訪れるきっかけとなり、さらにa.department storeを好きになっていただけましたら幸いです。

東京・銀座で、皆さまにお会いできますことを心より楽しみにしております。

a.department store ディレクター
五十嵐 郁子

 

【キャンセルポリシー】

お申し込み後、お客様のご都合によるキャンセルにつきましては、下記の通りキャンセル料を申し受けます。

・開催日の7日前〜4日前：参加費の30％
・開催日の3日前〜前日：参加費の50％
・開催日当日：参加費の100％
・無断キャンセル：参加費の100％

※キャンセル・人数変更の際は、メールまたはお電話にてご連絡をお願いいたします。
※返金が発生する場合、振込手数料を差し引いてご返金させていただく場合がございます。
※天候・災害・主催者都合による中止の場合は、参加費を全額返金いたします。
※体験内容は、天候や寺院行事等により一部変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

この格別の旅について、ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。